Die Plaza Culinaria kehrt vom 6. bis 8. November 2026 auf die Messe Freiburg zurück. Mit 270 Ausstellern, einem neuen Pop-up-Restaurant, einem Kochwettbewerb für Hobbyköche und fast doppelt so vielen Workshops setzt die Genussmesse auf mehr Mitmachangebote und neue kulinarische Erlebnisse.
Rund 80 Prozent der Aussteller kommen aus der Region. Insgesamt sind 68 Unternehmen erstmals dabei. Im vergangenen Jahr waren es noch 290 Aussteller, in diesem Jahr sind es 270.
„Wir entwickeln die Plaza ständig weiter“, sagt Ilka Roßmann, Leiterin der Messe Freiburg. Es sei wichtig, sowohl Gästen aus der Region als auch Besuchern aus ganz Deutschland ein attraktives Angebot zu machen. Programmatisch sei es gelungen, an die Jubiläumsveranstaltung des vergangenen Jahres anzuknüpfen.
Neues Restaurant: Fünf Gänge für 149 Euro
Eine der größten Neuerungen ist das Pop-up-Restaurant „Atelier“ im Genuss Festival in Halle 1.
Vier Spitzenköche aus der Region und Konditormeisterin Franziska Klausmann gestalten gemeinsam ein Fünf-Gänge-Menü. Jeder teilnehmende Betrieb übernimmt einen Gang.
Beteiligt sind Daniel Fehrenbacher vom Hotelrestaurant Adler, Jochen Helfesrieder vom Storchen, Thomas Merkle von Merkles Restaurant, Niels Möller von der Luisenhöhe sowie Franziska Klausmann.
Der Preis beträgt 149 Euro pro Person. Enthalten sind das Menü, begleitende Getränke, Wasser, eine Kaffeespezialität zum Dessert und der Eintritt zur Plaza Culinaria.
Gäste buchen einen festen Zeitraum und können sich für rund zwei Stunden in das Restaurant zurückziehen.
„Wir haben uns Gedanken darüber gemacht, was man noch weiterentwickeln kann“, erklärt Niels Möller, Küchenchef der Luisenhöhe. Ziel sei es, ein echtes Restaurantgefühl zu schaffen, die einzelnen Gänge besser erklären zu können und den Genussfaktor zu erhöhen.
Die Nachfrage ist bereits groß: Nach Angaben Möllers ist der Freitag ausgebucht.
Auch Kunst gehört zum Konzept. Ein Künstler aus der Region hat das Atelier gestaltet und wird während drei Zeitfenstern live Kunst schaffen.
Neue Étagère: Genuss auf zwei Etagen
Direkt über dem Atelier entsteht mit der „Étagère“ ein neuer Erlebnisbereich.
Dafür werden vier Schiffscontainer zu einer zweistöckigen Konstruktion mit einer Cocktail-Terrasse im Obergeschoss kombiniert.
„Wir schaffen ein zweistöckiges Genusserlebnis in Halle 1“, erklärt Jenny Santo, Projektleiterin der Plaza Culinaria.
Die Étagère steht allen Messebesuchern offen. Geplant sind unter anderem Champagner-Verkostungen, Kaffee-Cuppings, Austern- und Weinangebote, Fingerfood sowie Veranstaltungen mit Musik.
Auch außerhalb des Programms können Besucher die Terrassenbar nutzen.
Acht Hobbyköche kämpfen um den Plaza Genussstern
Mit „Freiburg kocht – Das Plaza Genussduell“ startet erstmals ein Kochwettbewerb für Hobbyköchinnen und Hobbyköche.
Acht Teilnehmer treten an allen drei Messetagen in einem eigens umgebauten Kochstudio gegeneinander an. Dafür wurden zwei Kochstationen eingerichtet.
Die Teilnehmer erhalten vorgegebene Warenkörbe und müssen daraus eigene Gerichte entwickeln. Eine täglich wechselnde Jury bewertet die Ergebnisse. Von Tag zu Tag scheiden Teilnehmer aus, bis am Sonntag der Sieger feststeht.
Laut Projektleiterin Jenny Santo handelt es sich ausschließlich um Hobbyköche, die sich für den Wettbewerb beworben haben. Alles sind Privatleute, Koch-Influencer sind nicht dabei. Die Teilnehmer kommen aus unterschiedlichen Altersgruppen.
„Es ist eine Überwindung, vor dem Publikum zu kochen“, sagt Santo.
Der Gewinner erhält den Plaza Genussstern und ein Wochenende für zwei Personen auf der Luisenhöhe. Alle acht Teilnehmer bekommen außerdem fünf Jahre lang kostenlosen Eintritt zur Plaza Culinaria.
Fast doppelt so viele Workshops
Auch das Workshop-Angebot wird deutlich ausgebaut. Erstmals gibt es zwei Workshop-Zonen. Die Zahl der Kurse wurde im Vergleich zum Vorjahr nahezu verdoppelt.
Besucher können unter anderem lernen, wie man Pasta von Hand herstellt, Sushi zubereitet, Sauerteig verarbeitet oder Brot backt.
Weitere Angebote beschäftigen sich mit Olivenöl, mediterraner Küche, Kimchi, veganem Kochen und Fermentation. Auch René und Kim bieten Kurse an.
Dazu kommen kreative Workshops, bei denen beispielsweise Windlichter und Schlüsselanhänger gestaltet werden.
„Mitmachen ist voll im Trend. Zuschauen ja – mitmachen noch lieber“, sagt Jenny Santo.
Auch Kinder können selbst aktiv werden: In der Weihnachtsbackstube von Kaisers Gute Backstube dürfen sie Plätzchen backen.
Schwarzwald-Spezialitäten und regionale Produkte
Im „Genussreich Schwarzwald“ stehen Produkte aus der Region im Mittelpunkt.
Dazu gehören unter anderem Schwarzwälder Bio-Weiderind, Wild, Getreide, Hülsenfrüchte, Käse, Wurst, Honig, Marmeladen, Edelbrände und Schwarzwälder Kirschstollen.
„Regionalität und Genuss gehören bei der Plaza Culinaria zusammen. Wir holen die Vielfalt unserer Heimat auf die Messe“, erklärt Santo.
Auch die baden-württembergische Erdbeerkönigin und die Waldkönigin werden erwartet.
Das Bio Mobil bietet Informationen und Mitmachaktionen rund um ökologische Landwirtschaft. Besucher können beispielsweise an einer Kuh-Attrappe das Melken ausprobieren.
Am Freitagabend findet außerdem das Finale der regionalen Aktionswochen „Local Hero“ statt. Dabei werden Gastronomiebetriebe in vier Kategorien ausgezeichnet.
Bei einer Kochshow zeigt Ling Dong vom Freiburger Restaurant „Isst Balance“ gemeinsam mit der Freiburger Pilzmanufaktur und dem Tempeh-Hersteller abeentoo, wie sich regionale Zutaten mit asiatischer Küche verbinden lassen. Durch das Programm führt SC-Freiburg-Stadionsprecherin Julica Goldschmidt.
Neue Angebote rund um Ernährung und Gesundheit
Mit „Genuss in Balance“ bekommt die Messe einen neuen Themenbereich.
Dort geht es unter anderem um pflanzliche Produkte, Proteineis, vegane Nudeln sowie Wein und Sekt mit wenig Alkohol. Besucher können außerdem eine Ernährungsberatung in Anspruch nehmen.
Am Sonntagmorgen ist eine Veranstaltung geplant, die Pilates mit kulinarischem Genuss verbindet.
Der im vergangenen Jahr erstmals eingeführte Asien-Bereich wird nach Angaben der Veranstalter aufgrund der positiven Resonanz weiter ausgebaut.
Im Bereich „Food Rockerz“ präsentieren junge Unternehmen und Start-ups neue Lebensmittel und Produktideen.
Fachkongress bringt Landwirtschaft und Gastronomie zusammen
Parallel zur Publikumsmesse findet am Freitag, 6. November, der Fachkongress „Region Vernetzt“ statt.
Er bringt regionale Landwirtschaft, Lebensmittelverarbeitung, Gastronomie und Großküchen zusammen. Ziel ist es, die Zusammenarbeit und die Verwendung regionaler Produkte zu stärken.
Der landesgeförderte Kongress wird zum sechsten Mal veranstaltet, findet aber erstmals in Freiburg statt. Nach Angaben der Veranstalter haben sich bislang 70 Teilnehmer angemeldet. Hier kommen regionale Landwirte mit Gastronomen zusammen.
Kochshows und Buchpremiere
Am Samstag gestalten die Burda-Redaktionen von „Slowly Veggie“, „Meine Familie & ich“ und „Lust auf Genuss“ das Programm im Kochstudio im Zentralfoyer.
Am Sonntag, 8. November, stellen Peter Gaymann und Hans-Albert Stechl von 11.30 bis 12.30 Uhr ihr neues Werk „Das Badische Hofladen Kochbuch“ vor. Anschließend ist eine Signierstunde geplant.
Plaza Late Night bis 1 Uhr
Am Freitag und Samstag gibt es in Halle 2 die „Plaza Late Night“ mit Musik und Getränken.
Das Abendprogramm beginnt nach Angaben der Projektleitung jeweils um 21 Uhr und läuft bis 1 Uhr nachts. Die regulären Messeöffnungszeiten enden an beiden Tagen um 22 Uhr. Einlass zur Late Night ist bis 23.30 Uhr möglich.
Öffnungszeiten, Eintritt und Tickets
Die Plaza Culinaria findet vom 6. bis 8. November 2026 auf der Messe Freiburg statt.
Öffnungszeiten:
- Freitag, 6. November: 14 bis 22 Uhr
- Samstag, 7. November: 11 bis 22 Uhr
- Sonntag, 8. November: 11 bis 19 Uhr
Plaza Late Night:
- Freitag und Samstag: bis 1 Uhr nachts
- Einlass bis 23.30 Uhr
Tickets gibt es online, an den Vorverkaufsstellen der Badischen Zeitung und an der Tageskasse. Der Vorverkauf läuft bis zum 5. November.
Kinder bis einschließlich zwölf Jahre haben in Begleitung eines Erwachsenen freien Eintritt. Für verschiedene Besuchergruppen gibt es Ermäßigungen.
Für Workshops und das Pop-up-Restaurant sind separate Buchungen möglich.
Bild: Marcel Hiller, BreisgauLIVE vor Ort